Υλικά για την ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι μαλακό (Schar mix c έβαλα)
- 125 γρ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο παγωμένο απ το ψυγείο
- 125 γρ. ζάχαρη άχνη (60 γρ. έβαλα)
- 1 κρόκο αυγού (το ασπράδι το κρατάμε για να περάσουμε την επιφάνεια της τάρτας μετά)
- μισό κουταλάκι γλ. αλάτι
- 2 κουταλιές σ. νερό παγωμένο
Υλικά για τη γέμιση:
- 4 μήλα πράσινα κατά προτίμηση
- 300 ml κόκκινο κρασί (εδώ έκανα την διαφορά εγώ ρίχνοντας αντί κρασί το λικέρ αρμπαρόριζας που έχω κάνει με ημίγλυκο κόκκινο κρασί, 150 ml έριξα)
- 1/2 κουταλάκι γ. κανέλλα τριμμένη
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 150 γρ. ζάχαρη ( έβαλα καστανή ζάχαρη)
(Έριξα επίσης από δική μου πρωτοβουλία μισή κούπα τριμμένο καρύδι και μια χούφτα σταφίδες ξανθές, που έκαναν τη γέμιση απίθανη)
Εκτέλεση για τη ζύμη:
Ξεκινώντας, έβγαλα το βούτυρο απ’ το ψυγείο γιατί πρέπει να είναι παγωμένο όταν θα ενωθεί με το αλεύρι. Ζύγισα το αλεύρι και το έριξα μαζί με το κομματιασμένο βούτυρο στον κάδο του μπλέντερ! Το μείγμα είχε την υφή βρεγμένης άμμου μέσα σε δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, τα ανακάτεψα όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Στην αρχή με το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη ανακάτεψα ώσπου να δω να γίνετε το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος και μετά πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα. Έβαλα γάντια μιας χρήσης (αυτό βοηθάει να μη ζεσταθεί το βούτυρο ερχόμενο σε επαφή με το δέρμα μας) κι έβγαλα τη ζύμη και την έκανα μια μπάλα που τύλιξα σε μεμβράνη. Την έβαλα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. Μέχρι να παγώσει λοιπόν η ζύμη μου έβαλα να φτιάξω την γέμιση. Έκοψα σε κομματάκια τα μήλα , τα έβαλα στην κατσαρόλα με όλα τα υλικά και έβρασα για μισή ώρα, μέχρι που ήπιαν όλα τα υγρά κι έγινε ένα μελωμένο και μυρωδάτο μείγμα μήλου!
Εκτέλεση για τη γέμιση:
Βάζουμε τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια στην κατσαρόλα με το κρασί και τα υπόλοιπα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά, περίπου για μισή ώρα μέχρι να πιούν τα υγρά όλα. Αφήνουμε τη γέμιση να παγώσει πριν την βάλουμε πάνω στην ζύμη μας! Με ανυπομονησία πήρα τη ζύμη στα χέρια απ’ το ψυγείο, μετά από 1 1/2 ώρα που την είχα φτιάξει. Είχε γίνει ένα σκληρό ζυμάρι αλλά επειδή έχει βούτυρο λιώνει πολύ εύκολα όταν αρχίζουμε να το δουλεύουμε γι’ αυτό δεν θέλει να χρονοτριβούμε. Το έβαλα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με τον πλάστη το άνοιξα σε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό, όσο να σκεπάσει την ταρτιέρα μου, διαμέτρου 26 εκ. Θα ήταν προτιμότερο να την έβαζα σε μια μικρότερη 20 εκ, περίπου, αν είχα, γιατί έτσι θα γινόταν λίγο πιο χοντρό το φύλλο. Αλλά και σ αυτή μια χαρά έγινε! Γύρισα το φύλλο στην ταρτιέρα κι έκοψα τα περισσεύματα με ένα μαχαίρι και τα άφησα στην άκρη για να κάνω το στόλισμα μετά επάνω στην τάρτα μου. Έστρωσα τη γέμιση πάνω στο φύλλο και γύρισα προς τα μέσα της άκρες του. Με το ζυμάρι που περίσσεψε έφτιαξα τα σχέδια που βλέπετε στις φωτογραφίες και πολύ τη χάρηκα αυτή την καλλιτεχνία! Άλειψα την επιφάνεια όπου υπήρχε ζύμη με το ασπράδι αυγού που είχα βάλει στην άκρη από πριν και πασπάλισα με καστανή ζάχαρη. Έψησα στην κάτω σχάρα του φούρνου στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά στις αντιστάσεις και 5 λεπτά στον αέρα για να πάρει και το επιθυμητό χρώμα!
