Υλικά:
- 3 κούπες μαγειρεμένο ρύζι basmati (περίπου 1 φλιτζάνι ωμό)
- 1 στήθος κοτόπουλο
- 1 ½ κ.σ ελαιόλαδο
- 3 καρότα, τριμμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
- 1 1/2 κούπα γραβιέρα, τριμμένη
- 3 αυγά, χτυπημένα
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Βράζουμε το ρύζι.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο (ή χρησιμοποιούμε κοτόπουλο που μας έχει μείνει από την προηγούμενη μέρα). Μόλις είναι έτοιμο το θριματίζουμε με τα χέρια μας.
- Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια.
- Τρίβουμε το καρότο.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ρύζι, το κοτόπουλο, την πιπεριά, το καρότο, τα 2/3 του τυριού, τα αυγά και ανακατεύουμε.
- Λαδώνουμε ελαφρώς τις θήκες μιας φόρμας για muffins και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από επάνω σε κάθε muffin.
- Τα βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου (μέχρι να ροδίσουν).
Σημειώσεις:
- Μπορούμε να προσθέσουμε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό θέλουμε.
