Υλικά:
- 900 γρ. αλεύρι Finax κόκκινο (ένα κουτί)
- 4 μεγάλα αυγά σπιτικά
- 300 ml γάλα φρέσκο
- 1 κουταλιά σούπας αλάτι ψιλό
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ. Ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε . Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και τέλος το αλάτι , ζυμώνοντας πια με το χέρι μας μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή που να μπορεί να ανοίξει φύλλο ! Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμα! Ρίχνουμε λίγο λάδι στον πάτο του μπολ και αφήνουμε το ζυμάρι μας κατά μέρος να ξεκουραστεί περίπου ένα μισάωρο , σκεπασμένο με μια πετσέτα. Ανοίγουμε φύλλα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες πασπαλίζοντας την πρώτη λαδόκολλα και το ζυμαράκι μας με νισεστέ για να μην κολλάει! Έχουμε στρώσει ένα μεγάλο τραπέζι με καθαρό τραπεζομάντηλο και απλώνουμε τα φύλλα εκεί μέχρι να τα τελειώσουμε όλα. Όταν έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα, τότε τα σκεπάζουμε με ένα άλλο τραπεζομάντηλο και αφήνουμε έτσι εκεί για περίπου 20 λεπτά, ώσπου η ζύμη να τραβήξει και να στεγνώσει κάπως. Όταν έχουν στεγνώσει κάμποσο, τότε με ένα καθαρό πινέλο απομακρύνουμε το περιττό νισεστέ που έχει μείνει πάνω τους και τα τυλίγουμε στον χοντρό πλάστη, όπως στην φωτογραφία πιο πάνω! Χαράζουμε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι , μετά κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια . Δείτε τις φωτογραφίες και θα καταλάβετε καλύτερα!
Αρχίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τα στοιβαγμένα φύλλα προσέχοντας τα χέρια μας!
Απλώνουμε σε καθαρό τραπεζομάντηλο τις χυλοπίτες μας και αφήνουμε εκεί να στεγνώσουν για μέρες, ανακατεύοντας τις με τα χέρια μας που και που μέσα στη μέρα. Σκεπάζουμε με τούλι για να μην υπάρχει ο φόβος να μολυνθούν από κάποιο έντομο! Στο χωριό παλιά αφήναμε για ένα μήνα απλωμένες τις χυλοπίτες και μετά τις αποθηκεύαμε!
