Η αναστάτωση ξεκίνησε από έναν καρδιολόγο του Μιλγουόκι, τον Γουίλιαμ Ντέιβις, που έγραψε το βιβλίο « Η κοιλιά της γλουτένης: χάστε κιλά και ξαναβρείτε το μονοπάτι της υγείας» ενοχοποιώντας το σιτάρι για τα πάντα, από την παχυσαρκία, μέχρι τον διαβήτη, τις καρδιοπάθειες, τα δερματικά καθώς και τη διάσπαση προσοχής. Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, στο κριθάρι και την σίκαλη.
Επηρεάζει τη συμπεριφορά των αλεύρων επειδή χαρίζει στη ζύμη ελαστικότητα και αντοχή, με αποτέλεσμα εκείνη να διατηρεί τη μορφή της όταν διογκώνεται. Πράγματι, οι σημερινοί σπόροι έχουν υποστεί γενετικές μεταλλάξεις και οι σημερινές ποικιλίες έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Μερικές φορές μπορούμε να χάσουμε κιλά κόβοντας προϊόντα όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, οι φρυγανιές, τα παξιμάδια, καθώς και τα κέικ ή μπισκότα που ούτως ή άλλως η κατανάλωση τους παχαίνει. Στην πραγματικότητα οι θερμίδες ,τα λιπαρά και τα σάκχαρα παίζουν ρόλο.
Τα ειδικά προϊόντα χωρίς γλουτένη ενδέχεται να είναι πιο παχυντικά καθώς περιέχουν περισσότερα σάκχαρα κι άλλα πρόσθετα για να βελτιώνεται η γεύση τους.
Εάν δεν συντρέχει σοβαρός ιατρικός λόγος, δεν χρειάζεται να κόψουμε την γλουτένη γιατί μπορεί να αποκλείσουμε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες από το διαιτολόγιό μας.
Η διατροφή όλων μας πρέπει να είναι ισορροπημένη με πολλά φρούτα και λαχανικά, αποφεύγοντας τις επεξεργασμένες τροφές.
