Υλικά (για 12 τεμάχια):
- 140 γρ. (1 1/4 φλιτζανιού) λεπτοαλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου
- 60 γρ. (1/2 φλιτζάνι) ταπιόκα
- 1 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κ.γλ. αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά
- 3 κ.σ.γάλα
- 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- 1 κ.σ. κακάο
- 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου, το άμυλο ταπιόκας, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το σιρόπι σφενδάμου και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε περίπου 1/2 φλυτζάνι του ήδη χτυπημένου μίγματος σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το με το κακάο και μια κουταλιά γάλα. Ανακατεύετε τη βανίλια στο υπόλοιπο μείγμα. Προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Λαδώστε το ελαφρά.
Με ένα κουτάλι βάλτε 3 κουταλιές από το χυλό βανίλιας στο τηγάνι. Πάνω απ’ αυτό, ρίξτε λίγο απ’ το σοκολατένιο μείγμα κάνοντας ότι σχέδιο θέλετε. Ψήστε τις τηγανίτες για περίπου 3’ μέχρι να ροδίσουν. Αν σας έχουν απομείνει τηγανίτες, αφήστε να κρυώσουν καλά, τυλίξτε σε λαδόκολλα και αποθηκεύετε σε μια σακούλα μέσα στην κατάψυξη για έως και 6 εβδομάδες. Όταν τις βγάλετε από την κατάψυξη, αφήστε να ξεπαγώσουν για 30’ και ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων.
