Υλικά:
- 450 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 100 γρ. ρυζάλευρο
- 1 κ.γλ. λιναρόσπορο χτυπημένο
- ½ κ.γλ. baking powder
- 225 γρ. βούτυρο σε θερμoκρασία δωματίου
- 2-2 ½ κούπες ζάχαρη
- 4 αυγά
- ¼ κούπας γάλα
- ½ κούπα χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
- 1 ½ κούπα τριμμένο αμύγδαλο ξασπρισμένο (όχι πάρα πολύ χτυπημένο)
- 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κούπα κονιάκ
Για το γλάσο:
- 300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
- 150 γρ. βούτυρο
- 1½ – 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
- Kόκκινα φρούτα (σμέουρα, φραγκοστάφυλλα, βατόμουρα, μύρτιλα)
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το αλεύρι χ.γ., το ρυζάλευρό, το baking powder και το λιναρόσπορο.
- Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά.
- Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα.
- Προσθέτουμε το εκχύλισμα της βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αμύγδαλο και το κονιάκ.
- Ρίχνουμε το μίγμα των αλεύρων μαζί με το γάλα και το πορτοκάλι και χτυπάμε.
- Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στον αέρα.
- Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της βασιλόπιτας το γλάσο με το φρέσκο τυρί κρέμα και στολίζουμε με κόκκινα φρούτα του δάσους.
Εκτέλεση για το γλάσο:
- Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ για μισό λεπτό.
Σημειώσεις:
- Καλό θα είναι να την ετοιμάσετε 2 μέρες πριν. Όχι περισσότερες.
- Το γλάσο το ετοιμάζουμε, το βάζουμε στο ψυγείο και το απλώνουμε πριν σερβίρουμε τη βασιλόπιτα.
