Υλικά (για 36 τεμάχια):
- 2 κιλά πατάτες
- 4 κ. σ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ φλιτζανιού γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γλ. αλάτι
- ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το πράσινο μέρος)
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός ή 1½ κ.σ. αποξηραμένο μαϊντανό
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
- 2 αυγά χτυπημένα με μια κ.σ. γάλα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
- Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Για να κάνετε τον πουρέ, τοποθετήστε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε τις με κρύο, αλατισμένο νερό. Αφήστε να βράσουν για 30 λεπτά. Ενώ είναι ακόμα ζεστές, ξεφλουδίστε, λιώστε τις με πιρούνι και προσθέστε το βούτυρο και το γάλα ανακατεύοντας. Καλύψτε το ταψί σας με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Ετοιμάστε τις κροκέτες σας και δώστε τους σχήμα. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι, σ ένα δεύτερο μπολ το μείγμα αυγού και σ ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά. Βουτήξτε μία-μία τις κροκέτες μέσα στο αλεύρι. Μετα βουτάτε στο αυγό. Στη συνέχεια, ρίξτε από πάνω λίγο τριμμένη φρυγανιά σε όλες τις πλευρές πιέζοντας απαλά για να σταθεροποιηθούν. Τοποθετήστε τις στη λαδόκολλα και αφήστε να σταθούν για 10 λεπτά. Τηγανίζετε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστές.
