Υλικά (24 τεμάχια):
ΜΠΙΣΚΟΤΑ
- 1/2 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη βρώμη
- 1/2 φλιτζάνι) άσπρο αλεύρι ρυζιού
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
- 1/4 φλιτζάνι) γλυκό αλεύρι ρυζιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξανθανικό κόμμι
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λίπος
- 2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη
ΓΕΜΙΣΗ
- 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερού
ΕΠΙΣΤΡΟΣΗ
- 300γρ. ουγκιά γάλα
- Σοκολάτα ψιλοκομμένη (χωρίς γλουτένη)
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και απλώστε από πάνω μια λαδόκολλα. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά την βρώμη, το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο καλαμποκιού, το γλυκό αλεύρι ρυζιού, το αλάτι και το ξανθανικό κόμμι. Σε μεγάλο μπολ ή μίξερ, βάλτε να ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος μαζί με το φυτικό λίπος, το φυστικοβούτυρο, και την κρυσταλλική ζάχαρη για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε για άλλα 15-25 δευτερόλεπτα. Μειώστε ταχύτητα μίξερ ρίξτε τα ξηρά συστατικά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λευκό αλεύρι ρυζιού και χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίγουμε την ζύμη κόβοντας κυκλικά τα μπισκότα μας. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
